Ćwikiełki imć pana Reja

- To był dom artystyczny, otwarty - opowiada. - Bywali tam i jadali tacy goście, jak m.in.: generałowa Renata Andersowa, Feliks Konarski (REF-REN), Aleksander Bardini, Jerzy Połomski, Aleksandra Śląska, Hanka Bielicka i wielu innych, znanych polskich artystów. Każdy bankiet miał swój kulinarny przebój. Hitem był na przykład tort z fasoli, którym zajadali się nie tylko rodacy. Innym razem - kuropatwy według starego przepisu lubelskiego. Ale proszę sobie wyobrazić, że i zwyczajna kartoflanka wzbudziła kiedyś zachwyt Stanisława Nardellego. Cieszę się, że polska kuchnia wraca do tradycyjnych smaków.

Z podróży po smakach Marta Denys wybrała dla Czytelników Kuriera kilka ciekawostek. Ciasto według Magdy Gessler jak najbardziej zdążymy zrobić.

Pana Reja przepis na ćwikłę

"Nuż ćwikiełki w piec namotawszy, a dobrze przypiekłszy, nadobnie ochędożyć, w talerzyki nakrajać, a także w faseczkę ułożyć, chrzanikiem, co najdrobniej ukrężawszy, przetrząsnąć, bo będzie długo trwała, a także koprem włoskim, trochę przetłukszy, przetrząsać, a octem pokrapiać, a solą też trochę przesalać, tedy to jest tak osobny przysmak… bo i rosołek bardzo smaczny i sama pani ćwikła będzie bardzo smaczna i bardzo pachnęła".

Golonka a’la Grześkowiak

Lubelski bard i poeta Kazimierz Grześkowiak wszedł do panteonu najlepszych lubelskich kucharzy między innymi dzięki oryginalnemu przepisowi na golonkę, który to widnieje w karcie dań Hadesu.

"Golonkę zatopić w zalewie sporządzonej z wody źródlanej z dodatkiem soli, liścia laurowego, ziela angielskiego, świeżo utartego imbiru, marchwi i selera. Odstawić do chłodni na 5 dób. Co wieczór zaglądać do marynaty, obrócić o 180 stopni.

Zamarynowaną golonkę obgotować w źródlanej wodzie, zebrać szumowiny. Wkroić cebulę i inne świeże warzywa, nać pietruszki, czosnek. Dodać balsamiczny sos sojowo-grzybowy oraz inne przyprawy. Gotować na wolnym ogniu 3 godziny. Pod koniec gotowania dolać odpowiednią ilość (5 ml na 100 g golonki) sprawdzonej czystej wódki.

Najlepiej podawać z kartofelkami, chrzanem, ogórkiem konserwowym, ćwikłą, nie zapominając o musztardzie".

Na sylwestrową biesiadę już takiej golonki nie zdążymy zrobić. Ale karnawałowe bankiety przed nami.

Ulubione Raz, dwa, trzy według Magdy Gessler

Szybkie w przygotowaniu (10 min). Nie można się pomylić, bo przepis nadzwyczaj prosty. 10 łyżek oleju słonecznikowego, 10 łyżek cukru, 10 łyżek mąki, 4 jajka, łyżeczka proszku do pieczenia, łyżka rumu, masło do wysmarowania formy, 2-3 łyżki tartej bułki, 20 dkg bakalii (orzechy, rodzynki, suszone śliwki kalifornijskie, suszone morele).

Lukier: 20 dkg cukru, sok z jednej cytryny. Rodzynki zalewamy rumem, śliwki i morele niewielką ilością wody. Gdy namokną, odsączamy na sitku. Tortownice o średnicy 30 cm smarujemy masłem i posypujemy tartą bułką. Na dnie układamy posiekane bakalie. Wszystkie składniki ciasta wrzucamy do miski, a potem mieszamy łyżką i lekko wybijamy, podobnie jak ciasto naleśnikowe. Wylewamy na bakalie. Tortownice wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni.

Po pół godziny sprawdzamy, czy ciasto jest upieczone.