Jaki młynek do kawy? Młynek ceramiczny czy stalowy?

Materiał partnera zewnętrznego Zaktualizowano 
Okazuje się, że dobry młynek stalowy lub młynek ceramiczny to podstawa aby przyrządzić pyszną kawę. Który należy wybrać? Jaki kupić? Większość z nas przyznaje się, że bez porannej kawy nie jesteśmy w stanie porządnie się obudzić! Jednak mało kto traktuje dziś kawę jako przymusową porcję kofeiny. Delektowanie się małą filiżanką lub potężnym kubkiem czarnego napoju, stało się dla wielu Polaków obowiązkowym punktem dnia. Jak jednak przyrządzić kawę tak, by smakowała jak z włoskiej kafeterii – a nie stołówkowego automatu?

Kawa w liczbach

Kawa to jeden z najpopularniejszych napojów na świecie. Powstała z palonych i następnie zmielonych orzechów kawowca i zrobiła ogromną karierę; dziś przeciętny konsument wypija od dwóch do czterech filiżanek dziennie (za: Mandel, 2002). Charakterystyczny zapach i zastrzyk kofeiny sprawia, że niejeden sceptyk napoju zamienia się w wyrafinowanego kawosza. Nie inaczej jest i w Polsce: aż niemal 85 proc. kobiet i niemal 89 proc. mężczyzn ankietowanych na terenie województwa lubelskiego przyznało, że chętnie spożywa kawę (za: Rusinek-Prystupa, Samolińska; 2013). Szczególnie często pijamy kawę w godzinach przedpołudniowych, w pracy i na uczelni. Choć ze wspomnianych badań sondażowych wynika, że nadal większość wybiera kawę z niskiej i średniej półki cenowej, coraz większa liczba osób stara się sięgać po nierzadko droższą kawę dobrą jakościowo. Nic w tym dziwnego: jej picie przynosi bowiem wiele korzyści.

Walory dobrze przyrządzonej kawy

Choć aż 55 proc. osób pijących kawę wciąż uważa, że w gruncie rzeczy nie jest to zdrowy napój (za: Przybysz, Widła, Dłużewska; 2013), najnowsze badania zdają się temu przeczyć. Kawa okazuje się być bogatym źródłem naturalnych przeciwutleniaczy, które oczyszczają nasz organizm z toksyn. Do tego, jej aromat i smak wyostrzają zmysły, a zawartość kofeiny pozwala odpowiednio się pobudzić. Ale to nie wszystko! Kawa wpływa też korzystnie na układ trawienia i krążenia (szczególnie w przypadku osób z niskim ciśnieniem), ma silne działanie moczopędne, a także… chroni przed chorobami neurodegeneracyjnymi. Naukowcy z Birmingham twierdzą, że kawa, pobudzając mózg do pracy, chroni przed ryzykiem zachorowania na chorobę Alzheimera czy Parkinsona i pozwala tym samym zachować dobrą pamięć oraz sprawność w późnym wieku. Na koniec – kawa wzmacnia działanie leków przeciwbólowych, więc przy jej spożyciu można niekiedy przyjąć nieco mniejszą ich dawkę i tym samym, chronić żołądek przed negatywnymi skutkami ich działania.

Czemu młynek do kawy jest tak ważny?

Dobre jakościowo kawy prawie nigdy nie są sprzedawane w postaci mielonej – najczęściej dostępne są w całych ziarnach. Ma to swoje wyjaśnienie – szacuje się, że aż 75 proc. smakowych walorów kawy ulatnia się w ciągu kilkunastu minut po zmieleniu! Jeżeli więc chcemy cieszyć się pełnią smaku i aromatu napoju, musimy zainwestować w młynek do kawy. Ma to szczególne znaczenie dla fanów espresso – gotowa kawa mielona często nie nadaje się do zastosowania w ekspresie ze względu na fakturę; może zalepić urządzenie. Na rynku są już dostępne specjalne młynki do espresso. Wielu baristów twierdzi, że dobry młynek do kawy to podstawa: z nim, nawet w tanim, podstawowym ekspresie można przyrządzić wspaniały napój.

Rodzaje młynków do kawy

nowoczesny-mlynek-do-kawy-z-wyswietlaczem

fot. nowoczesny młynek do kawy z wyświetlaczem

Podstawowy podział młynków to kawy to ten na udarowe i żarnowe. Udarowe pracują tnąc ziarna kawy przy pomocy małych ostrzy. Z kolei młynki żarnowe działają zasadzie żaren do zbóż: ścierają ziarna przyległymi częściami, które posiadają w tym celu specjalne ząbki. Bariści i smakosze kawy nie mają wątpliwości, że młynek żarnowy jest lepszy: pracuje ciszej od udarowego, a sam proces mielenia zajmuje w nim znacznie mniej czasu. Najważniejszym plusem młynka żarnowego jest jednak to, że jego elementy nie nagrzewają się w trakcie pracy – wzrost temperatury będący ubocznym skutkiem pracy młynka udarowego, skutkuje niestety utratą smaku i aromatu ziaren. Kawa ma wówczas gorzki posmak i staje się niesmaczna. Młynek żarnowy pomaga uchronić ziarna przed przegrzaniem i sprawia, że napój smakuje o wiele lepiej.

Młynek ceramiczny czy stalowy? Który z nich wybrać?

Młynek żarnowy ma dwa podtypy. Wielu kawoszy zastanawia się zatem czy wybrać młynek ceramiczny czy młynek stalowy. Jeśli chodzi o przeciętny ekspres do kawy, młynek ceramiczny pojawia się w nim częściej; coraz więcej osób decyduje się jednak na kupno osobnego ręcznego młynka, by mieć pewność, że wszystkie jego parametry są odpowiednie. Często wybór pada właśnie na młynek stalowy (przykładowe modele młynków do kawy >>), coraz częściej pojawia się on również jako integralna część ekspresu do kawy. Niektóre osoby uważają, że młynek żarnowy ceramiczny w ekspresie jest lepszą opcją niż młynek stalowy – wiąże się to z mylnym przekonaniem, że młynek stalowy może się nagrzewać w trakcie pracy. To błędne myślenie: wyniki testów temperatury wskazują na fakt, że pracy obydwu młynków towarzyszy podobna temperatura. Młynek stalowy nie jest również, wbrew pozorom, głośniejszy niż młynek ceramiczny, ponieważ elementy urządzenia nie stykają się ze sobą bezpośrednio w trakcie pracy. Co w takim razie przemawia na korzyść stali w sporze młynek ceramiczny vs młynek stalowy? Przede wszystkim – trwałość. Młynek ceramiczny niestety nie jest aż tak trwały (a co za tym idzie – wydajny) jak młynek stalowy. Warto wziąć to pod uwagę, wybierając ekspres do kawy. Młynek ceramiczny, choć zdecydowanie lepszy niż udarowy, może łatwo ulec zniszczeniu, gdy do środka urządzenia przez przypadek dostanie się mały przedmiot. Dlatego mając na uwadze kupno ekspresu, warto wybrać taki, który posiada wbudowaną wersję stalową, znacznie trwalszą niż młynek ceramiczny. Choć taka dbałość o szczegóły może wydawać się przesadna, bariści przypominają, że sprzęt jest wyjątkowo ważny przy parzeniu dobrej kawy – a jeśli już uda nam się znaleźć idealny, powinien nam posłużyć przez długie lata. Bez względu na to, czy wybierzesz młynek ręczny czy ekspres z integralną częścią do mielenia – poświęć nieco uwagi temu, jak działa ten najważniejszy w procesie parzenia kawy sprzęt!

Młynek stalowy czy ceramiczny w ekspresie do kawy: obalanie mitów

Czytaj także: Ekspres do kawy do domu - dlaczego warto go mieć?

Źródła:

  • https://www.youtube.com/watch?v=vxcFdzuqOiM
  • http://www.delonghi.com/pl-pl/produkty/kawa/coffee-culture/mlynek-stalowy-czy-ceramiczny-w-ekspresie-do-kawy
  • Wolosiak, R., Rudny, M. I. C. H. A. Ł., Skrobek, E. L. Ż. B. I. E. T. A., Worobiej, E. L. W. I. R. A., & Druzynska, B. (2007). Charakterystyka aromatu i właściwości przeciwutleniających wybranych naparów używek i ziół. Żywność Nauka Technologia Jakość, 14(3).
  • Rusinek-Prystupa, E., & Samolińska, W. (2013). Preferencje konsumenckie dotyczące spożycia herbaty i kawy wśród respondentów zamieszkałych w Lublinie i okolicach–doniesienie wstępne. people, 48(57), 9.
  • Mandel HG. Update on caffeine consumption, disposition and action. Food Chem Toxicol 2002, 40(9): 1231-1234.
  • Przybysz, M. A., Widla, G., & Dluzewska, E. (2013). Preferencje konsumenckie picia kawy. Wpływ temperatury i czasu prażenia ziarna kawy na ocenę smaku i zapachu espresso. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 572.

Wideo

Rozpowszechnianie niniejszego artykułu możliwe jest tylko i wyłącznie zgodnie z postanowieniami „Regulaminu korzystania z artykułów prasowych”i po wcześniejszym uiszczeniu należności, zgodnie z cennikiem.

Dodaj ogłoszenie

Wykryliśmy, że nadal blokujesz reklamy...

To dzięki reklamom możemy dostarczyć dla Ciebie wartościowe informacje. Jeśli cenisz naszą pracę, prosimy, odblokuj reklamy na naszej stronie.

Dziękujemy za Twoje wsparcie!

Jasne, chcę odblokować
Przycisk nie działa ?
1.
W prawym górnym rogu przegladarki znajdź i kliknij ikonkę AdBlock. Z otwartego menu wybierz opcję "Wstrzymaj blokowanie na stronach w tej domenie".
krok 1
2.
Pojawi się okienko AdBlock. Przesuń suwak maksymalnie w prawą stronę, a nastepnie kliknij "Wyklucz".
krok 2
3.
Gotowe! Zielona ikonka informuje, że reklamy na stronie zostały odblokowane.
krok 3