Karp w galarecie siostry Anastazji rozpływa się w ustach. Sprawdź przepis na wyśmienite danie na Wigilię

Karp królewski jest rybą słodkowodną. W Polsce hodowany jest od XIII wieku. Jest szczególnie ceniony za mięso o wysokiej zawartości białka i grube ości, które można łatwo wyjąć z kawałków ryby. Najsmaczniejsze są młode karpie, które dawniej uchodziły za rarytas. Na Wigilię i Boże Narodzenie zachęcamy do zrobienia karpia w galarecie według receptury siostry Anastazji.

Liczba porcji: dla 6 osób.
Czas przygotowania: 45 minut + 5 godzin pozostawienia w lodówce do stężenia.

Składniki:

• 6 porcji karpia,
• 1 marchewka,
• 1 pietruszka,
• 1/4 selera,
• sok z 1 cytryny,
• 1 cebula,
• 3 łyżki rodzynek,
• 2 łyżki żelatyny,
• 1 /2 pęczka zielonej pietruszki,
• 1 1/2 l gorącej wody,
• 2 liście laurowe,
• 2 ziarna ziela angielskiego,
• sól,
• pieprz.

Sprawdź także: Łosoś w cieście francuskim nie tylko na piątkowy obiad. Przepis na wyrafinowany posiłek zamiast karpia na święta

Przygotowanie:

1. Rybę oczyścić, wymyć, osuszyć, posolić i skropić sokiem z cytryny.
2. Żelatynę rozpuścić w 1/2 szklanki letniej wody.
3. Marchewkę, pietruszkę, cebulę i seler obrać, wymyć, pokroić w plasterki, zalać gorącą wodą, dodać 1 łyżkę rodzynek, ziele angielskie, liść laurowy i zagotować.
4. Do gotujących się warzyw włożyć kawałki karpia, doprawić solą, pieprzem do smaku i całość gotować na wolnym ogniu pod przykryciem 15-20 minut.
5. Miękkie kawałki ryby delikatnie wyjąć z wywaru (najlepiej łyżką cedzakową), usunąć ości i ułożyć na półmisku.
6. Pozostały wywar przecedzić, wmieszać rozpuszczoną żelatynę i odstawić do ostudzenia. Ugotowanymi warzywami, pozostałymi rodzynkami oraz gałązkami zielonej pietruszki dekoracyjnie przybrać ułożonego na półmisku karpia i wolno zalać tężejącą galaretą.
7. Odstawić do lodówki na ok. 5 godzin. Karp w galarecie jest gotowy do podania.

Karp w galarecie może wydawać się mętny pod wpływem rozgotowujących się cząstek ryby. Aby karp w galarecie nabrał estetycznego wyglądu przed zalaniem, należy wykonać jeden trik. Do wywaru trzeba dodać dokładnie wymieszane białko jajka z łyżką octu. Wywar należy zagotować, a następnie przecedzić przez gęste sitko z wyłożoną gazą. Można też użyć sitka do klarowania nalewek. Gdy płyn przepłynie przez sitko, można dalej przygotowywać galaretę.

Sprawdź także: Karp pieczony w piekarniku na Boże Narodzenie. Przepis na karpia w piekarniku dla niecierpliwych. Poradzą sobie nawet nowicjusze

Jednym z podstawowych dań, które podawane są na świątecznym stole, jest karp smażony. Można go też podać w galarecie. Ponadto można zjeść zupę rybną z karpia lub karpia po żydowsku. Karpia można także podać w formie pulpetów lub z dodatkiem sosu grzybowego. Warto pamiętać, że wiele osób woli karpia bez ości w galarecie. Dlatego w sklepach dostępne są filety rybne gotowe do użycia w kuchni.

Jeśli nie lubicie karpia, to zachęcamy do wypróbowania przepisu na pieczoną rybę w soli. Z pewnością zachwycie nią gości na uroczystym obiedzie. Możne też ugotować zupę rybną z głów karpia.

Sprawdź także: Co zrobić z karpia? Najlepsze przepisy na świąteczną rybę. Oto 6 sposobów na przygotowanie karpia

Przepis udostępniamy dzięki uprzejmości wydawnictwa WAM.

Zobacz także inne przepisy kulinarne ze Strony Kuchni: