Kultowy bar Wegetarianin się zamyka. W czwartek wyda ostatni obiad

Warzywne curry z dodatkami, filety z bakłażana, kotlety z tofu i przynajmniej kilka odsłon kotletów sojowych – m.in. tym Izabela i Mieczysław Gawrysiukowie zapełniali żołądki lubelskich miłośników zdrowego jedzenia. Klienci od lat przychodzą tu po „to, co zwykle”, a lokal cenią przede wszystkim za duże porcje i niskie ceny. Najdroższą pozycją w menu jest zestaw obiadowy za 17 zł, a najtańszą świeże soki jabłkowe za 4 zł.

– Kiedy zaczynaliśmy, było tu naprawdę dużo studentów. I mąż mówił: jak studiowałem, często nie miałem nawet na bułkę, więc u nas nie może być drogo. Nigdy nie zamierzaliśmy być biznesmenami nastawionymi na zysk, chcieliśmy się po prostu z tego utrzymać. I to się udało – mówi Izabela Gawrysiuk.

Lokal powstał w 1994 r. i był jednym z pierwszych wegetariańskich w Lublinie. Od początku mieści się w piwnicy kamienicy przy ul. Narutowicza. Wystrój miał imitować wnętrze wiejskiej chaty, więc nie brakuje w nim folkowych wzorów, lustra otoczonego słomą i namalowanej łąki z uśmiechniętą krową.

– Nigdy nie chcieliśmy zrobić czegoś „fancy” (z ang. „wymyślnego” – przyp. red.). Karmiliśmy tym, co sami jemy, i o czym wiemy, że jest fajne i proste. Moim ulubionym daniem jest ryż z warzywami, bo można je przyrządzić na mnóstwo sposobów, wystarczy użyć innych przypraw – tłumaczy pani Izabela.

Ulubionym daniem klientów z kolei są wariacje na temat soi, dlatego od blisko 30 lat działalności menu ulegało nieznacznym tylko zmianom. Najczęściej wybierane są steki sojowe z cebulką i sojowy gyros. Miłośnicy kultowych dań mogą je zamawiać jeszcze przez trzy dni – lokal zamyka się w czwartek o 17. W piątek otworzy się już tylko dla obsługi, która wtedy zacznie uprzątać miejsce.

– Chcieliśmy zamknąć Wegetarianina w takim momencie, kiedy jeszcze możemy odpocząć i zrealizować swoje plany. Tego nam, zwłaszcza mężowi, zawsze bardzo brakowało: chwili wytchnienia. Nasz odpoczynek był zawsze z doskoku, na zasadzie uciekania. Teraz chcemy pojechać w Polskę. Mąż już szykuje kampera – uśmiecha się pani Izabela.

Jak podkreśla, lokal nie ma kłopotów finansowych i to nie pieniądze są powodem zamknięcia biznesu. Dodaje, że największą siłą ich działalności byli wspaniali klienci i gdyby nie oni, decyzja o zamknięciu zapadłaby wcześniej. Ma nadzieję, że teraz na mapie Lublina znajdą sobie nowe ulubione miejsce.