Niezapomniane smaki dzieciństwa. Karp według przepisów pani Sybilli

Tradycją stało się, że wnuki pani Sybilli przed każdymi świętami wyjmują z głębokiej szuflady kredensu oryginalną książkę kucharską. Duży skoroszyt w czarnych okładkach kryje w sobie na kilkudziesięciu pożółkłych stronicach tajemnice kuchni pani Sybilli. Na każdej znajdują się przepisy na wspaniałe dania: puszyste baby, pachnące makowce, mięsiwa i ryby. Zapisywała je przez lata nie tylko pani Sybilla, ale i jej mąż. Niezwykle starannym pismem, krok po kroku, notował co z czym i jak połączyć, aby powstało wspaniałe danie. Taki był między nimi podział obowiązków: on zapisuje, ona gotuje. Dziś rodzina pani Sybilli w każde święta sięga po stary skoroszyt i przypomina sobie smaki dzieciństwa.

Tradycyjny karp po żydowsku

Składniki:1 kg karpia
Farsz: 1/2 szklanki tartej bułki, 2 łyżki śmietanki, 2 cebule, 1 łyżka masła, 2 jajka, sól, pieprz, cukier.
Wywar: 3 szklanki wody, 3 marchewki, 3 cebule, sól, pieprz, cukier.
Galareta: 2 łyżeczki żelatyny, 2 łyżeczki rodzynek, 2 łyżeczki migdałów.

Dodatki do przybrania:
zielona sałata, zielona pietruszka, pomidor, cytryna.

Sposób przygotowania:
Karpia oczyszczamy, odcinamy głowę i patroszymy (bez rozcinania brzucha). Rybę płuczemy, kroimy na dzwonka, solimy i nadziewamy farszem.
Wywar gotujemy około 20 minut, po czym wkładamy do niego nafaszerowanego karpia i gotujemy jeszcze około 20 minut na wolnym ogniu. Ugotowaną rybę układamy na półmisku, zalewamy gęstniejącą galaretą i przybieramy zieloną sałatą, pietruszką, pomidorem i cytryną.
Farsz: Ogon, pierwsze dzwonko z ryby i sparzoną pokrojoną cebulę przepuszczamy przez maszynkę. Dodajemy masło, śmietanę, bułkę, przyprawy, żółtka i ubite na pianę białka. Całość dokładnie mieszamy. Tak przygotowanym farszem nadziewamy karpia.
Galareta: Do wywaru dodajemy żelatynę, rodzynki, migdały (pokrojone w paski) sól, pieprz i cukier.

Karp w galarecie na bazie włoszczyzny i chrzanu

Składniki:1 kg karpia
Wywar:
3 szklanki wody, pęczek włoszczyzny, 1/3 korzenia chrzanu, liść laurowy, ziele angielskie, 1 jajko - białko, 2 łyżeczki żelatyny, 1 łyżeczka octu, sól, pieprz, cukier
Dodatki do przybrania:
cytryna, pomidor, jajko, marchew,
rzodkiewka, ogórek surowy, natka pietruszki, majonez

Sposób przygotowania:
Karpia oczyszczamy i filetujemy. Następnie rybę dokładnie płuczemy, kroimy na porcje i solimy. Wywar z jarzyn i chrzanu gotujemy około 20 minut, po czym wkładamy do niego rybę i gotujemy na małym ogniu około 15-20 minut.
Ugotowanego w ten sposób karpia ostrożnie wyjmujemy i układamy na półmisku, przybieramy jajkiem na twardo, cytryną, pomidorem, gotowaną marchewką itp. i zalewamy gęstniejącą galaretą.
Galareta: Do wywaru dodajemy żelatynę, ocet, białko, jeszcze raz gotujemy i przecedzamy przez gazę.