Pośnik po lubelsku: wszystko smakuje inaczej (przepisy)

Ewa Pajuro
Fot. Piotr Krzyzanowski/Polskapresse
Udostępnij:
Wigilijna klasyka z barszczem i karpiem, polskie smaki i zapachy, wciąż w naszych domach nie do zdarcia. A jeśli ananas, to... tylko w sałatce. Jadwiga Piotrowicz o gotowaniu wie wszystko i dziś nam radzi.

Śledzie z farszem grzybowym

Składniki: 800 g filetów śledziowych, 50 g grzybów suszonych, 100 g cebuli, 100 g ogórków kiszonych, 50 g oleju, przyprawy: sól, pieprz, natka pietruszki do dekoracji.
Wykonanie: Grzyby namoczyć i ugotować, odcisnąć i drobno posiekać. Cebulę posiekać, usmażyć na tłuszczu, dodać grzyby, wymieszać i doprawić do smaku. Filety śledziowe wymoczyć. Smarować płaty farszem, zwijać i układać na półmisku. Zwinięte śledzie dekorować plasterkami ogórka i natką.

Sałatka ze śledzi

Składniki: 200 g filetów ze śledzi rozdrobnionych w kostkę, 200 g ziemniaków, 200 g czerwonych buraków, 200 g ogórków konserwowych, 200 g jabłek kwaśnych, 200 g jaj (4 szt.); sos do sałatki: 20 ml oleju, 20 ml octu, 50 ml jogurtu, 50 g cebuli, 30 g orzechów włoskich posiekanych, 5 g musztardy
Wykonanie: Ziemniaki i buraczki ugotować w mundurkach, obrać ze skórki, jajka ugotować na twardo. Składniki pokroić w kostkę i wymieszać. Sporządzić sos, łącząc dokładnie olej, ocet i jogurt. Cebulę drobniutko posiekać. Dodać do sosu cebulę i orzechy, polać warzywa. Doprawić sałatkę do smaku solą i pieprzem.

Sałatka ze śledzi (2)

Składniki: 150 g filetów śledziowych, 250 g kwaśnych jabłek, 250 ml jogurtu, 150 g cebuli, 100 g ogórków konserwowych, 150 g śmietany, 30 g miodu, 20 g szczypiorku, przyprawy: sól, pieprz, cukier, gorczyca, jałowiec, liść laurowy.
Wykonanie: Przyprawy zmielić. Dokładnie zmiksować jogurt, śmietanę i przyprawy, dodać miód. Składniki pokrajać w paseczki. Wyłożyć do salaterki warstwami, polać sosem. Schłodzić, posypać rozdrobnionym szczypiorkiem.

Sałatka rybna

Składniki: 500 g filetów rybnych, 100 g ananasów świeżych lub z puszki, 100 g brzoskwiń, 100 g jabłek kwaśnych, 100 g winogron czerwonych; składniki na sos: 100 g jogurtu, po jednej łyżce: majonezu, koncentratu pomidorowego, soku z cytryny, musztardy; sól, pieprz, cukier, zielenina do dekoracji - natka lub liście selera albo sałata.
Wykonanie: Rybę pokroić w kostkę, posolić i udusić na patelni w małej ilości wody. Składniki sosu zmiksować lub dokładnie wymieszać, dodać przyprawy. Owoce pokroić w kostkę. Układać na półmisku warstwami polewając każdą warstwę sosem, udekorować zieleniną.

Karp w galarecie

Składniki: 1500 g karpia, 250 g włoszczyzny, 700 ml galarety rybnej, 50 g groszku konserwowego, 50 g jaj (1 szt.), 1 cytryna, 1 sałata, 30 g rodzynek, 30 g żelatyny, sól, cukier, ziele angielskie, liście laurowe, natka pietruszki.
Wykonanie: Karpia oczyścić, pokroić w dzwonka. Posolić i skropić sokiem z cytryny, pozostawić na godzinę. Warzywa pokroić w paseczki, dodać przyprawy, ułożyć w płaskim naczyniu, na wierzch położyć dzwonka ryby, zalać wodą. Gotować na wolnym ogniu (około godziny). Miękką rybę wyjąć na półmisek, dekoracyjnie wyłożyć na karpia ugotowane warzywa, przykryć folią spożywczą. Do wywaru dodać żelatynę i rodzynki, gotować około 5 minut, schłodzić. Zalewać rybę tężejącym wywarem. Można dołożyć głowę i ogon. Podawać z plasterkami cytryny i wiórkami chrzanu.

Pierogi z kapustą i grzybami

Ciasto: 500 g mąki, 50 g jaj (1 szt.), 50 g masła lub oleju, woda
Farsz: 750 g kapusty kiszonej, 50 g suszonych grzybów, 30 g oliwy lub oleju, 100 g cebuli, 50 g jaj (1 szt.), pieprz, sól.
Wykonanie: Grzyby opłukać, namoczyć. Kapustę wypłukać, ugotować wraz z grzybami. Wystudzić i odcisnąć, posiekać. Cebulę drobniutko pokroić i usmażyć na tłuszczu, dodać do kapusty. Przyprawić do smaku, dodać jajko i dokładnie wymieszać farsz. Z mąki, jajka, tłuszczu, soli i wody sporządzić dość luźne, ale dokładnie wyrobione ciasto. Rozwałkować, wycinać szklanką krążki i formować pierogi. Ugotować w osolonej wrzącej wodzie.

Wigilijny groch z kapustą

Składniki: 750 g kapusty kiszonej, 150 g grochu, 100 g oliwy lub oleju albo masła, 50 g miodu, 100 g cebuli, 50 g mąki, sól, pieprz, liść laurowy, jałowiec.
Wykonanie: Groch namoczyć i ugotować do miękkości. Kapustę kiszoną wypłukać, posiekać i ugotować z przyprawami i połową oliwy. Dodać groch. Sporządzić zasmażkę z pozostałej oliwy i mąki, wymieszać. Podawać do wigilijnych potraw.

Barszcz wigilijny

Składniki: 1,5 kg buraków jednakowej wielkości, 300 g włoszczyzny, 80 g suszonych prawdziwków lub podgrzybków, 50 g cebuli, 100 ml koncentratu barszczu czerwonego, 50 g cytryny, natka pietruszki, sól, pieprz, listek laurowy, ziele angielskie, cukier, czosnek
Wykonanie: Włoszczyznę oczyścić, umyć, pokroić. Połowę buraków obrać i pokroić w plastry. Zalać wodą (około 2,5 l), dodać przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie) i gotować około 1 godziny. Pozostałe buraki równej wielkości ugotować ze skórką do miękkości, zetrzeć na tarce. Grzyby namoczyć, po czym ugotować, odcedzić. Wywar przecedzić, dodać buraki oraz wywar z grzybów, ogrzewać nie dopuszczając do zagotowania, doprawić do smaku, dodać koncentrat barszczu. Przed podaniem dodać roztarty czosnek. Barszcz podawać z uszkami lub pasztecikami, posypać zieleniną.

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Dołącz do nas na Twitterze!

Codziennie informujemy o ciekawostkach i aktualnych wydarzeniach.

Obserwuj nas na Twiterze!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Wideo

Komentarze 2

Komentowanie zostało tymczasowo wyłączone.

Podaj powód zgłoszenia

p
pośnik
Pochodzenie słowa pośnik wywiedzione prawidłowo ale twierdzenie, że to niepoprawna forma - ciemnota :P
m
mumu
Jak byłem małym chłopcem rodzice tłumaczyli mi,że wyraz pośnik został zmieniony-zmiękczony aby się go lżej wymawiało.Prawidłowym jest postnik/od artykułów-dań postnych/.
Przejdź na stronę główną Kurier Lubelski
Dodaj ogłoszenie