Pyzy z historią

Ewa Czerwińska
Sabina Dzida, ekspert od pyz i pierogów
Sabina Dzida, ekspert od pyz i pierogów
Udostępnij:
Cudze chwalicie, swego nie znacie - mówi porzekadło. Prawda. Więc w duchu patriotyzmu kulinarnego dziś znów sięgamy do skarbnicy potraw regionalnych. Podobno więcej niż co czwarta lubelska potrawa pochodzi z rejonu Kąkolewnicy. Tym razem proponujemy Państwu przepis Sabiny Dzidy z Rudnika w gminie Kąkolewnica.

Pani Sabina jest jedną z najbardziej aktywnych lokalnych gospodyń. Poniżej znajdziecie krótką historię pszenno-mięsnego specjału -polskowolskiej pyzy oraz wskazówki, jak je zrobić.

Pyzy polskowolskie
Polskowola, dawniej Ruskowola, należała do folwarku Kąkolewnica. Mieszkańcami byli Rusini, których osiedlano w dobrach królewskich - stąd pierwotna nazwa Ruskowola. Po II wojnie światowej w Polskowoli wyrabiano kiełbasę wiejską, a z pozostałego mięsa, czyli "obrzynek" przygotowywano farsz do różnego rodzaju pierogów. Z powodu słabych gleb - nie rodziła się pszenica - na co dzień podstawowym daniem były pyzy bez nadzienia - zwane "tertunami", placki ziemniaczane i kopytka. Wcześniej pyzy były przygotowywane bez dodatku mąki ziemniaczanej.

Produkty:
Na ciasto: 3 kg ziemniaków gotowanych, 0,7 kg ziemniaków tartych na tarce
2 jaja wiejskie, 0,5-0,7 mąki ziemniaczanej (w zależności od zawartości skrobi )
Na farsz:
1 kg mięsa wieprzowego (okrawki, podgardle, boczek), sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania: 3 ziemniaki obrać, ugotować, wystudzić i dokładnie rozgnieść kopyścią drewnianą. Pozostałe ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce, odcedzić na lnianej ścierce. Następnie połączyć ziemniaki gotowane i tarte z mąką ziemniaczaną, jajkami i solą do
smaku. Dokładnie ugniatamy na jednolitą masę.
Farsz: mięso gotujemy, przekręcamy przez maszynkę do mięsa, dodajemy podsmażoną cebulkę, sól i pieprz do smaku i wszystko dokładnie mieszamy.
Ciasto dzielimy na kuleczki równej wielkości w każdej robimy dołek, w który wkładamy farsz i formujemy pyzę podobną do gomółki masła.
Przygotowane pyzy wrzucamy na gotującą się, osoloną wodę. Gotujemy na małym ogniu aż wypłyną. Wyjmujemy drewnianą łyżką na sito, odcedzamy i przekładamy na półmisek. Podajemy ze skwarkami i cebulką.

Pierogi turowolskie

Produkty:
1 kg mąki, 5 dag mąki, jajko, 1 szklanka ciepłego mleka, 1/2 kg soczewicy, cebula.
Sposób przygotowania:
Mąkę, ok. 1 kg, przesiewamy przez sitko, robimy dołeczek i kruszymy maleńką ilość drożdży, np. wielkości wiśni, dodajemy sól i zalewamy ciepłą wodą (małą ilością, ok. 1 szklanki).
Dodajemy jajko, szklankę ciepłego mleka i wygniatamy ciasto ok. 5-7 minut.
Soczewicę gotujemy ok. pół godziny, do uzyskania miękkości. Następnie odcedzamy, przekręcamy przez maszynkę, przekręcamy również jedną cebulę. Drugą cebulę podsmażamy na tłuszczu, dodajemy do soczewicy, przyprawiamy do smaku pieprzem i solą. Wszystko poddusić.
Ciasto podzielić na części i cienko rozwałkować, szklanką wykroić koła. Na każde z nich nakładać łyżeczką farsz. Starannie zakleić, gotować ok. 5 minut, do wypłynięcia na powierzchnię w osolonym wrzątku.
Pyszne są ze skwarkami podsmażonymi z cebulką.

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Dołącz do nas na Twitterze!

Codziennie informujemy o ciekawostkach i aktualnych wydarzeniach.

Obserwuj nas na Twiterze!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Wideo

Komentarze

Komentowanie zostało tymczasowo wyłączone.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Przejdź na stronę główną Kurier Lubelski
Dodaj ogłoszenie