reklama

Żydowskie bajgle wracają do Lublina. Hades Szeroka zaczyna je serwować na śniadania

Sławomir Skomra
Sławomir Skomra
Prace nad uzyskaniem odpowiedniego smaku trwały dwa miesiące. Było kilkadziesiąt prób i w końcu się udało. Hades Szeroka zaczyna serwować bajgle, jakie przed wojną sprzedawano na każdym rogu, a dziś są podstawą diety nowojorczyków.

Teoretycznie sprawa jest prosta. Żeby zrobić bajgla trzeba wody, mąki i drożdży. Ciasto należy wyrobić i odstawić. Potem trzeba ulepić kształt i podgotować. Na koniec bajgle trafiają do pieca. I tak to robiono przed wojną w Lublinie. I tak dziś się to robi w USA.

Ale z wypieczeniem prawdziwego bajgla w restauracji Hades Szerokiej nie poszło tak prosto. - Prawie dwa miesiące próbowaliśmy - mówi Elżbieta Cwalina, właścicielka restauracji. - Sprawdzaliśmy, czy to ciasto jest odpowiedniej konsystencji, ma odpowiednią sprężystość - tłumaczy.

W końcu jednak się udało. - Osoby, które znają bajgle nowojorskie, mówią że to jest ten smak - dodaje Cwalina.

Od środy Hades Szeroka zaczyna serwować bajgle na śniadania. Można je jeść same, lub z dodatkami jak np. wegetariański smalec z fasoli.

Czytaj także

Takie właśnie bajgle sprzedawano powszechnie w przedwojennym Lublinie. Było to proste danie, które każda matka mogła upiec w domowym piecu. Jednak po wojnie, gdy zabrakło tu żydów, bajgli już nie było.

- Częścią kultury jidisz, tej materialnej, sensualnej jest właśnie bajgiel - tłumaczy Tomasz Pietrasiewicz, dyrektor Ośrodka Brama Grodzka Teatr NN. To on właśnie sprawił, że w Hades Szerokiej zaczęto pracować nad bajglami. - Kiedy zbieraliśmy w ośrodku historie mówione, każdy zapytany o smaki dawnego Lublina, mówił o tych bajglach. Mówił: ach bajgle, pamiętam ten bajgle. Zacząłem szukać ich w Lublinie i nie znalazłem - dodaje.

Zresztą Lublin dla popularności bajgli na świecie ma duże zasługi. Przed wojną w Lublinie wypiekał je pochodzący z Chełma Hersz Lender. Kiedy wyjechał do USA, tam rozkręcił interes i na skalę masową zaczął piec bajgle. To on je wypromował.

- Był pierwszą osobą, której się udało typowo etniczny produkt wyprowadzić poza getto mniejszościowe. I bardzo szybko bajgiel stał się produktem bardzo popularnym i w tej chwili jest wszędzie znany - mówi Pietrasiewicz.

Czytaj także

Żłobki tylko dla szczepionych

Wideo

Rozpowszechnianie niniejszego artykułu możliwe jest tylko i wyłącznie zgodnie z postanowieniami „Regulaminu korzystania z artykułów prasowych”i po wcześniejszym uiszczeniu należności, zgodnie z cennikiem.

Komentarze 11

Ta strona jest chroniona przez reCAPTCHA i obowiązują na niej polityka prywatności oraz warunki korzystania z usługi firmy Google. Dodając komentarz, akceptujesz regulamin oraz Politykę Prywatności.

Podaj powód zgłoszenia

G
Gość

Bajgle niech nie wracają ale niech będą polską ręką przygotowane. Ale mośki niech wrócą i odbiorą ruderowate kamienice na Starym Mieście. Czas na remont właściciele i spadkobiercy masich kamienic.

G
Gość

Ale rzydzi już i nas byli przez 500 lat i nie, dziękujemy, tu jest Polska z nie Polin.

k
kamila

wolę nasze obwarzanki pycha i swojskie

~~Lubelak

U nas są obwarzanki.

Nie ma się czym tak podniecać.

G
Gość
3 grudnia, 17:26, One-way ticket:

Niech te bajgle razem z ich osobnikami wracają do izraela.

W dupieś był, gó...ś widział.

Jak to PiSior.

G
Gość

Wspaniały pomysł. Na pewno wpadnę, zwłaszcza na bajgla z wege-"smalczykiem" z fasoli. (Sama taki robię w domu - pycha!). No i po ten niepowtarzalny klimat :)

O
One-way ticket

Niech te bajgle razem z ich osobnikami wracają do izraela.

G
Gość

No i jeszcze skórka po obrzezaniu i będzie koszerne

G
Gość

pracownicy TNN będą tam chodzili na śniadanie

b
bajgiel

Nie mogło zabraknąć i Pietrasiewicza wszak on się zna na wszystkim a że o żydowskim żarciu mowa to on musi być. Syn z kolei zna się chyba na mykwach bo jak legenda miejska niesie niegdyś czerpał kąpieli w nieistniejącej już mykwie na placu litewskim.

L
Lubelak

Mnie to wali

Dodaj ogłoszenie

Wykryliśmy, że nadal blokujesz reklamy...

To dzięki reklamom możemy dostarczyć dla Ciebie wartościowe informacje. Jeśli cenisz naszą pracę, prosimy, odblokuj reklamy na naszej stronie.

Dziękujemy za Twoje wsparcie!

Jasne, chcę odblokować
Przycisk nie działa ?
1.
W prawym górnym rogu przegladarki znajdź i kliknij ikonkę AdBlock. Z otwartego menu wybierz opcję "Wstrzymaj blokowanie na stronach w tej domenie".
krok 1
2.
Pojawi się okienko AdBlock. Przesuń suwak maksymalnie w prawą stronę, a nastepnie kliknij "Wyklucz".
krok 2
3.
Gotowe! Zielona ikonka informuje, że reklamy na stronie zostały odblokowane.
krok 3