Grzybiarze donoszą, że są już borowiki. Które są jadalne, a które niejadalne lub trujące?

W polskich lasach można znaleźć ok. 20 gatunków borowików. Wśród nich są jadalne, niejadalne i trujące. Najczęściej grzyby rosną pod świerkami i sosnami, jednak niektóre odmiany mogą występować też wśród liściastych drzew, jak np. dąb.

Zanim jakikolwiek grzyb trafi do naszej kolekcji zbiorów, musimy być go pewni. W świecie pełnym podobnych wizualnie gatunków, łatwo o pomyłkę. Jeśli nie mamy gwarancji, że dany borowik jest tym, za którego go uważamy, warto skonsultować się z grzyboznawcą lub pobliską stacją sanitarno-epidemiologiczną.

Wśród borowików króluje klasyka gatunku – borowik szlachetny. To potocznie zwany prawdziwek, sprawdzi się do wielu potraw, można go też suszyć. Barwa kapelusza może być jasnobrązowa lub ciemnobrązowa, a skórka jest dość sucha i gładka, po deszczu może wydawać się też kleista. Trzon jest biały, niekiedy szarawy. Istnieją jednak inne borowiki, które także są jadalne. Zalicza się do nich:

• borowika usiatkowanego – jego trzon jest ciemny, dodatkowo pokryty siateczką;
• borowika ceglastoporego – wyróżnia się barwą, ma brązowy kapelusz, z czerwonym trzonem, po przekrojeniu sinieje;
• borowika ciemnobrązowego – rzadko spotykany w kraju, ma ciemnobrązowy kapelusz i trzon w tej samej barwie;
• borowika żółtobrązowego (przyczepkowego) – jak sama nazwa wskazuje, kapelusz przybiera barwy żółci i brązu, podobnie trzon ma charakterystyczne żółte zabarwienie;
• borowika królewskiego – choć ceniony za walory smakowe, to jednak chroniony, tego grzyba nie wolno zrywać, grozi za to kara.

Warto pamiętać, że grzyby lepiej poddawać obróbce cieplnej. Te, których nie zabieramy ze sobą do lasu, umieszcza się w kategorii niejadalnych lub trujących. Oto one:

• borowik szatański – tego grzyba zdecydowanie lepiej unikać, jest trujący, kapelusz ma jasną barwę i czerwony trzon, po przekrojeniu sinieje;
• borowik (goryczak) żółciowy – choć nie jest trujący, ma charakterystyczną gorycz i nie da się go jeść ze smakiem, kapelusz jest brązowy, trzonek również, choć widać na nim delikatną siateczkę;
• borowik korzeniasty – również gorzki, o kwaskowym zapachu, o szaro-białym zabarwieniu, podobny do borowika omglonego i grubotrzonowego, pod ochroną;
• borowik ponury – zwany siniakiem, podobny do borowika ceglastoporego, sinieje po dotknięciu, uważa się go za szkodliwego dla układu pokarmowego.